生豆浆　　可怕毒素：皂素　　导致机理：由于生大豆中也所含毒成分，因此，如果豆浆未煮熟时就食用，也可引发食物中毒。尤其是将豆浆冷却至80℃左右时，皂素不受热膨胀，泡沫下潜，构成骗沸现象，只不过此时不存在于豆浆中的皂素等有毒害成分并没几乎毁坏，如果饮用这种豆浆即不会引发中毒，一般来说在食用0.5～1小时后才可发作，主要经常出现胃肠炎症状。　　新鲜木耳　　可怕毒素：啉类光感物质　　可怕机理：鲜木耳所含一种啉类光感物质，它对光线脆弱，食用后经太阳太阳光，引发日光皮炎，个别相当严重的还不会因咽喉水肿再次发生呼吸困难。

　　马铃薯　　可怕毒素：茄碱　　马铃薯不含龙葵素（solanine）。致毒成分为茄碱（C45H73O15N），又称马铃薯毒素，是一种弱碱性的甙生物碱，又名龙葵甙，可水溶液水，时逢醋酸不易分解成，高温、熬浮亦能止痛。

龙葵素具备腐蚀性、溶血性、并对运动中枢及呼吸中枢有痉挛起到。每100g马铃薯不含龙葵甙仅有5～10mg;未成熟、青紫皮的马铃薯或幼苗马铃薯不含龙葵甙减至25～60mg，甚至高达430mg。所以大量食用未成熟或幼苗马铃薯可引发急性中毒。

　　四季豆　　可怕毒素：皂素　　如果四季豆未煮熟，豆中的皂素不会反感性刺激消化道，而且豆中所含凝血素，具备炎症起到。此外四季豆中还所含亚硝酸盐和胰蛋白酶，可性刺激人体的肠胃，使人食物中毒，经常出现胃肠炎症状。　　黄花菜　　可怕毒素：秋水仙碱　　可怕机理：黄花菜又被称作金针菜，是人们青睐的菜肴之一。

但黄花菜中所含秋水仙碱，如果人体摄取秋水仙碱后，不会在人体的组织内被水解，分解二秋水仙碱。而二秋水仙碱是一种剧毒物质，可毒害人体胃肠道、泌尿系统，严重威胁身体健康。

一个成年人如果一次食入鲜黄花菜50～100克才可引发中毒。

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